Начать замес с DOLCE FORNO, дрожжей и всего количества воды, указанного в рецептуре.
Замешивать не менее 10 минут.
Когда тесто начнет формироваться, постепенно, в несколько приемов, добавить заранее подготовленную смесь сахара и желтков.
Продолжать замес до получения гладкой однородной структуры.
В завершение постепенно, в 3–4 приема, ввести размягченное сливочное масло.
Температура готового теста должна составлять 26–28°C.
Оставить тесто чтобы поднялось при 22–24°C на 12–14 часов при относительной влажности 70–80%.
Если увлажнение отсутствует, емкость с тестом накрыть полиэтиленовой пленкой или крышкой.
Объем теста должен увеличиться в 4 раза.

Смешать в миксере все ингредиенты насадкой венчик. Переложить массу в емкость и закрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник для стабилизации на 6-8 часов.

На следующее утро первое тесто должно увеличиться в объеме примерно в 4 раза и иметь слегка округлую поверхность.
Добавить к первому тесту смесь DOLCE FORNO и воду в количестве, предусмотренном рецептурой второго теста.
Замешивать до получения гладкой, шелковистой структуры.
После того как ингредиенты полностью соединятся с тестом, постепенно ввести заранее подготовленную смесь желтков, сахара, меда и ароматических компонентов.
Затем добавить соль. В завершение постепенно, в несколько приемов, ввести размягченное сливочное масло.
Температура готового теста должна составлять 26–28°C.
Аккуратно вмешать наполнители.
Поместить тесто в расстоечный шкаф при 28–30°C на 30-60 минут.
Разделить тесто на заготовки необходимой массы. Округлить заготовки, выложить на противни или доски и оставить еще на 20 минут при 28–30°C.
Повторно округлить и переложить в соответствующие бумажные формы для панеттоне.
Оставить на окончательную расстойку при 28–30°C и относительной влажности 60–70% на 4-5 часов.
Тесто должно подняться примерно до 60-70% формы.
Если расстоечный шкаф не оснащен системой увлажнения, накрыть панеттоне полиэтиленовой пленкой.

После окончания расстойки оставить панеттоне открытыми на воздухе на 15 минут, чтобы на поверхности образовалась тонкая пленка.
Нанести макаронаж на поверхность панеттоне с помощью кондитерского мешка.
Выпекать при 165-175°C. Время выпечки зависит от массы изделия:
панеттоне 500 г — около 35–40 минут;
панеттоне 1000 г — около 50–55 минут.
Температура в центре готового изделия должна составлять 92–95°C.
Сразу после выпечки панеттоне необходимо поместить на специальные спицы, перевернуть и оставить охлаждаться в перевёрнутом положении на 8–10 часов перед тем как упаковать в специальную пищевую упаковку.